是把猪肉放到锅里炸制而形成的油。 云成岫在另外一个灶坑上放上一口干净的锅，把切好的肥肉块全都倒了进去，再加入一大碗水，烧开后开保持小火，中间用铲子不断地把这些肉块翻动，让这些肉块受热均匀。 陈清妍发现锅里的水逐渐消失，而清亮的油逐渐增多。 “岫儿妹妹，咱们熬猪油为什么还要加水呢？”陈清妍以前见过娘亲熬猪油，却不记得有加水这个过程。 “往锅里加水是为了防止这些肉块突然受热而被烧焦，而且熬出的猪油放冷以后更白更香，加一些水还不会粘锅。” “熬制过程都不用盖锅盖儿，刚开始油少的时候需要搅拌几次，避免受热不均匀，油出多了以后稍微拌一拌就行。” “熬油的全程都得是小火，如果火太大了，油渣就变焦，味道就不好了。”...

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